東京で飲食業のお客様を応援する税理士ブログ

東京オリンピック以後、東京で初めて「まぐろ丼」を作っ

た人を私は、知っています。新宿のお寿司やさんです。

私の町「大森」界隈は、「お寿司屋さん」の激戦区です

ＴＶの取材でもＪＲ大森駅界隈のお店が紹介されていま

す。何故、大森か？それは、オリンピック前は、海苔の

採取場が多々あり、市場も開かれていました。

平和島のお寿司屋さん「いさみ」は、新宿に２店舗、大

森駅界隈に１店舗、そして平和島の都内４店舗営業を

しています。そこの主人が、新宿のお店で、考案したの

が、「まぐろ丼」です。今で言う、早い、安い、で馬鹿当

たりしたそうです。さすが、そこの主人。今年のお店の

休業日は、元旦だけだったそうです。

「他のお店が休んでいる時こそ、金の稼ぎ時」さえてい

る人は、常にさえてます。

当事務所も見習いたいとおもいます。

さて、従業員は？どう思っているのやら・・・

昨日渋谷区桜ヶ丘の居酒屋、勝手口てやん亭’’で食

事をしてきた。ここは、看板のないお店で、「隠れ居酒

屋」になっている。

平成5年に西荻窪で誕生した、勝手口てやん亭’’の渋

谷店である。てやん亭’’も現在６店舗を運営する会社

となった。社長のＩさんの営業努力の賜物でもある。

定番の「山芋のタルタル」や「うな玉」「エビぷり」など

もう13年以上メニューブックで勝ち残る商品を持つお店

でもあり、最近は、南国料理も提供している。

一昔前、東京で「パンアイス」のお店でダイブレークした

お店なので、今でもデザート料理として提供している。

お店に入ると、カメ焼酎の多さに「こだわり」を感じさせ

るお店なので、若い人々（特に若い女性グループ）に支

持されているお店です。

「豚肉の角煮」はもうトロトロで、他ではたべれません。

また、太ってしまいそうです・・・

昨年末に、東京都港区白金にある居酒屋さん、このむ

に出かけた。このお店は、本格的手作り料理のお店で

ある。カルパッチョは、オリジナルソースで美味しく、又

料理の盛り付けも綺麗である。

ここの主人は、京都料理場で修行し、センスを磨くため

にニューヨークに出かけ料理店で働いたキャリアの持ち

主でもある。味のレベルの高い白金でも十分存在感の

あるお店でもある。

ここは居酒屋であるが、「うどん」の美味しいお店です。

ここで食べる、「カレーうどん」は蕎麦やで食べるカレー

うどんより美味しいと思う。カレーに「こく」があり、癖に

なる。追加で半ライスを頼み、「最後はどんぶりの中に

入れて食べる」のが、これまた美味しい食べ方である。

居酒屋さんに行くと、メニューにない料理が食べれる場

合があります。いわゆる、隠れメニューです。

隠れメニューとは、文字通りメニューにない料理です。

例えば、下北のお店では、「ラーメン」と「カレー」です。

カレーは、「砂肝入り」です。家では今までは食べませ

んでしたが、知ってからは「家でもたまに、食べます。」

皆さんの行くお店には、・・・？

どんな「隠れメニュー」がありますか？

私の事務所は、大田区大森にあります。

大田区で生まれ、住んで40数年。大森、蒲田、羽田地

区で一番だと思うお蕎麦やさんは？

東糀谷にある、「やぶ久」です。

目印は、産業道路沿いの「ユニクロ・糀谷店」の対面に

あります。いつも満席に近いので他のお客様からも支

持されています。

お蕎麦は2種類あり、お勧めは、「手打ち自家製せいろ

蕎麦」です。

蕎麦は細いのですが、のど越しが良く、甘めのそばつ

ゆと、ほどよく絡み合い美味しく食べられます。

しかも値段は、非常に安いので驚きです。

このお店を知ってから、大田区では他のお蕎麦屋さん

には行かなくなりました。

類似店は、西荻窪のお蕎麦屋さんです。

その話は、機会が有りましたら・・・

神田の超有名店のお蕎麦屋さんでは、

お蕎麦の下のせいろが、透き通るほどの超薄盛にも

昔驚きました。何を食べたか分からぬ量に2度と行きま

せん。